中国传统饮食烹饪文化中的奇葩，虽在“八大菜系”之列，然世人则只能久闻其名，罕睹其容，更难品其味，故徽菜被蒙上神秘的面纱。
据考证，在唐王朝覆灭时，李氏家族中有一脉改为胡姓隐藏于黄山的崇山峻岭中，经商坐贾，不为官宦，繁衍生息。然而他们的宅居则别具匠心，隐含着王者 之势，饮食更是选料严谨，讲究火功，更重视食补而难掩宫廷家宴之遗风，久之，徽州凭借黄山之灵秀，民居之恢宏，菜肴之精美，形成了源远流长的徽州文化。
