韩愈刺潮时，就记述了潮人食鲎、蚝、蒲鱼蛤马甲柱等几十种海鲜、河鲜。但韩愈对潮人吃海、河动物的看法是“莫不可惊叹”，虽然配以“椒与橙”，仍是“嘴吞 面汗酸”。韩愈在潮兴儒学，传播中原文化，自然也包括饮食文化。宋以后，中原人人潮做官或因避乱来潮的大量增加，中原饮食文化更是源源不断传人潮汕。所以 我们可以这样断言，潮菜的发展，首先是受北方即“京菜”的影响。在全国的八大菜系中，潮菜被归入粤菜型，虽然不大合理，因潮菜与粤菜风味大都不同，但也可 说明早期潮菜是受到粤菜影响的。