林文询    川人嗜辣，天下皆知。锦里童谣道是：辣糊儿辣糊儿又辣糊儿，嘴上辣个红圈圈儿。但这好像还不能算是川人的独门“专利”。因为湖南人、贵州人也挺能吃辣的。大概阴湿之地，多好以燥克湿，以求阴阳冲和吧。现今外地人来蓉，遍街火锅，辣味熏天，他们倒也不那么惧怕，甚至开怀狂啖了。唯独有一样，是他们仍然闻之咋舌的，所谓“不怕辣，只怕麻”之麻，花椒之麻。而这麻，却偏是位居川菜特色“麻辣烫”之首。不能吃麻嗜麻，恐是不能完全洞悉川味之独特精妙的。    我很惭愧，既怕辣又怕麻。吃辣舌烧，食麻舌木。以至怀疑自己真是成都人吗？不过，好在有一点，我对我们成都的有一种特色食品还情有独钟，那就是椒盐锅盔。所谓椒盐，那也是加了花椒的，但吃起来已不觉麻而只觉香了，且是透鼻沁舌的异香，酥爽之极。成都的锅盔有好些种，最通常的有三种：白面锅盔，椒盐锅盔，混糖锅盔。我最好的就是这椒盐锅盔，又香又便宜，我小时候两分钱就能买一个。那时成都的市井里巷，随处可见锅盔铺。门面通不大，甚至只在门首摆一张案板，蹲一个胖大炭火烤炉。案板上擀面杖噼噼啪啪把面饼打了，撒上匀匀一层芝麻椒盐，便放在炉膛边上烘烤。一会儿工夫，取出来，便热腾腾地香得我们这些娃儿流口水了。老板多是乡下人，很和善的，一分钱他也卖给你，刀子一划，整整齐齐的一半，足可以解馋了。    正因为这儿时的印象太美好香甜，所以，长大后听到“椒盐”的另一种用法，我会会心一笑，而不是通常的产生鄙夷之感。那就是人们爱讪笑的“椒盐普通话”。俗话说：天不怕，地不怕，就怕四川人说官话。所谓官话，就是像电影《抓壮丁》里卢队长那样川人抖京腔，也即是搅“椒盐普通话”。说者也许有点装腔作势，面目可憎，但我听了，却只觉得好笑好耍。而且，还想到我们成都人真是语言大师，聪敏风趣绝顶，居然能想到把这种杂交语言冠以“椒盐”之名。那味道，一下子就出来了，让人不能不扑哧一笑。    椒盐锅盔，好吃。椒盐普通话，好耍。椒盐，好东西，味道长着哩。